Dieta Montignaca to dieta pełnowartościowa, bogata w błonnik. Jej głównym przesłaniem jest spożywanie węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym (do 50 GI) a także spożywanie 1- 1,5 g białek na kilogram naszej masy ciała. Dieta Montignaca zaleca zwiększenie spożycia tłuszczy pod postacią ryb czy oleju z oliwek, słonecznika na rzecz zmniejszenia spożywania tłuszczy z mięsa i wędlin wieprzowego oraz masła. Przerwy pomiędzy posiłkami powinny wynosić przynajmniej trzy godziny. Między posiłkami należy pić wodę mineralną niegazowaną (1,5 - 2 l) ale nie należy pić wody bezpośrednio przed posiłkiem lub w trakcie jedzenie. Nie trzeba liczyć kalorii.

Produkty o wysokim poziomie GI podnoszą poziom cukrów we krwi, by go obniżyć trzustka wydziela hormon zwany insuliną. Nadmiar insuliny we krwi powoduje magazynowanie tłuszczu w komórkach. Specjalistą diety niskoglikemiczną jest prof. Jenne Brand Miller a dieta Montignaca jest jej odłamem. Stosując się do diety Montignaca musimy całkowicie zapomnieć o białym pieczywie, cukrze, ziemniakach, białym ryżu, makaronie czy żywności wysokoprzetworzonej. Łączenie węglowodanów z tłuszczami w diecie Montignac jest niedozwolone- czyli kotlet z ziemniakami ... odpada, ale kotlet z surówką czy sałatką - jak najbardziej - na zdrowie. Z przyjemności tego świata pozostaje nam też wino i ciemna czekolada (z zawartością kakao powyżej 70%).

Dieta Montignaca jest dietą racjonalnego myślenia i łączenia a nie tradycyjnego liczenia. Dieta Montignaca nie ogranicza spożywanych pokarmów a także nie liczy kalorii jakie zjedliśmy. Jedyne czego musimy się nauczyć to odpowiednie łączenie jedzonych potraw. Inną wartość energetyczną ma sam kotlet bez włókna pokarmowego a inną kotlet z kapustą. Po za tym, nie zawsze otyłość wynika z tego, że jemy za dużo. Najczęstszą przyczyną jest fakt, że jemy źle. Uczymy się czego unikać a co może jeść swobodnie. Patrzenie na kalorie spożywanych produktów a nie na wartość odżywczą tychże samych powoduje niedobór cennych witamin i mikroelementów. Przecież możemy wypić szklankę oleju i zjeść dwa jabłka i dostarczymy organizmowi wystarczającą ilość kalorii ale ani się my nie najemy ani nasz organizm, gdyż nie dostarczymy mu wielu substancji odżywczych.

Ważne jest również sposób przygotowania produktów (gotowana marchew ma prawie trzykrotnie wyższy GI niż surowa; smażenie nawet na zdrowych tłuszczach może powodować utlenienie tłuszczy do nasyconych kwasów tłuszczowy - niezdrowych; mocno przypalone potrawy mają nawet działanie rakotwórcze). Zatem jeśli gotujemy to polecam w niskiej temperaturze bądź na parze. Należy również pamiętać, że nawet te same potrawy bardziej tuczą jedzone wieczorem na kolację niż rankiem na śniadanie. Nie należy jeść tuż przed położeniem się spać.

Dozwolone dwa rodzaje posiłków:

• Posiłek głównie oparty na białkach i tłuszczach - czyli mięso czy ryby a do tego warzywa zielone, fasola, soja lub soczewica (zawarte w nim węglowodany będą miały GI 35 lub niżej)
• Posiłek oparty na białkach i węglowodanach. Posiłek nie powinien zawierać żadnych nienasyconych tłuszczy (czyli zapominamy o rybce czy oleju słonecznikowym do sałatki)

Dieta polecana dla osób których nadwaga spowodowana jest źle funkcjonującą z trzustką. Osoby z niewielką nadwagą (2-5 kg) wbrew pozorom będą chudły dłużej niż te z większym stopniem otyłości. Chudniemy powoli ale za to trwale (do 1 kg na tydzień).

Twórcą diety jest francuski farmaceuta Michel Montignac. Od najmłodszych lat interesował się dietetyką ze względu na swą otyłość. Długie lata pracował jako biznesmen i starał się opracować dietę, która pozwalała by mu schudnąć a jednocześnie jeść - nie była by zbyt rygorystyczna. W 1986 r. wydał książkę "Dieta dla biznesmena" sprawdzona na samym autorze i jego znajomych. W 1999 r. wydał "Jak jeść aby schudnąć" wtedy dieta MM stała się bardzo popularna. Lekarze polecali ją swoim pacjentom, znajomi znajomym a sam Montignac zdobył uznanie naukowców paryskich jak i innych autorytetów z całego świata. Obecnie oprócz pisania książek na tematy zdrowego odżywiania uprawia choć eksperymentalnie to z wielkim powodzeniem żywność ekologiczną. W tysiącach zachodnich sklepów można spotkać: czekoladę z zawartością kakao w 78% czy pieczywo, ciasta, pasty do chleba jak i wina z dużą zawartością antyutleniaczy (zwiększających układ odpornościowy organizmu). Przykładami antyoksydantów (antyutleniaczy) są m.in.: witamina C i E, beta-karoten czy selen.

Dozwolone potrawy m.in.:

• Odtłuszczony nabiał (mleko zawiera cukier połączony z tłuszczem)
• Spożywanie makaronu w 100% z pszenicy durum
• Sery
• Drób, ryby, oleje roślinne
• Chleb z mąki z pełnego przemiału
• Warzywa i owoce (najlepiej surowe a warzywa szczególnie bogate w błonnik: bakłażany, sałata, pory)

Wysoko niewskazane jest:

• Spożywanie mocnej kawy i herbaty
• Używanie słodzików
• Spożywanie tłuszczy nasycony (mięso wieprzowe, masło)
• Spożywanie makaronów z mąki i jaj oraz innych 'klusek'
• Cukier (można zastąpić go fruktozą)
• Produkty z mąki rafinowanej (chleb, ciasta, makaron)
• Ryż biały
• Kukurydza, marchewka gotowana

Posiłek	Potrawa	GI	Ilość [g, szt., ml]	Kaloryczność [kcal]
Śniadanie	Sok pomarańczowy	41,6	200 ml	86
	Jabłko	36	100 g	46
	Jajka	1,4	2 szt.	240
	Szynka z piersi kurczaka	26	50 g	48
	Pomidor	15	80 g	18
	Sałata zielona	1,4	10 g	1,4
	Jajecznica z szynką orazsałatka z pomidorów i sałaty, jabłko i sok pomarańczowy	121,4		433,4
Śniadanie II	Chleb z pełnego przemiału -pełnoziarnisty	50	50 g	117
	Ser camembert	45	100 g	291
	Kawa		200 ml	4
	Kanapka z serem, kawa	95		412
Obiad	Filet z łososia	86	200 g	402
	Kalafior	45	300 g	66
	Herbata		200 ml	0
	Filet z łososia, kalafior iherbata	131		468
Podwieczorek	Jogurt naturalny	15	150 g	99
Kolacja	Zupa cebulowa	38	200 ml	88
	Biały ser twarogowy chudy	44	100 g	99
	Sałata zielona	1,4	10 g	1,4
	Wino czerwone półsłodkie	55,2	120 ml	92
	Zupa cebulowa oraz sałata zbiałym serem i lampka wina	138,6		280,4
RAZEM		501		1692,8