Czy zastanawialiście się kiedyś w jaki sposób zrobiono masło, margarynę, jogurt, sosy, słodycze. Czyli wszystkie produkty składające się z oleju i wody? W jaki sposób wymieszano te dwie substancje, których nam w domowych warunkach nigdy nie uda się połączyć? Użyto w tym celu emulgatora. Substancje emulgujące to cząsteczki, które mają w składzie jeden koniec łączący wodę, a drugi koniec łączący olej. Dzielą się na naturalne oraz syntetyczne, które mają strukturę podobną do produktów naturalnych. Emulgatory stosowane w przemyśle spożywczym to m.in. albumina, kazeina, żelatyna, guma arabska, lecytyna. Obecnie ważną rolę odgrywają w produkcji produktów spożywczych jak margaryny, majonez, sosy kremowe, cukierki, wiele produktów przetwarzanych, wyroby cukiernicze i produkty piekarnicze.