Jedną z przyczyn rozpowszechniania się chorób cywilizacyjnych jest zła równowaga tłuszczów w jadłospisie przeciętnego człowieka. Na skutek wzrastającej liczby produktów przetworzonych, udział tłuszczów korzystnie wpływających na zdrowie – takich jak tłuszcze jednonienasycone ( jednonienasycone kwasy tłuszczowe ), kwasy tłuszczowe omega-3 – jest stanowczo zbyt niski w porównaniu z tłuszczami nasyconymi, kwasami tłuszczowymi typu „trans” oraz kwasami tłuszczowymi omega-6, których je się zbyt dużo. Dla zachowania zdrowia należy zmienić proporcje: jeść więcej produktów bogatych w kwasy tłuszczowe omega-3 i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, ponieważ te tłuszcze są zdrowe i zapobiegają licznym chorobom.